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うなぎをつかった料理レシピのご紹介
うっちー磯フラボン(うなぎ鍋)
レシピ: 割烹旅館・お食事処 日の出 岩井比呂志
出典: 浜名湖料理人劇場 2007 VOL.1 春の陣
第1回 日本「うなぎ」謎掛け大賞
うなぎ鍋
◆材料 (4人分) ◆作り方
 うなぎ・・・2本
 大豆・・・100g
 榎茸・・・1パック
 水菜・・・40g
 豆腐・・・1/2丁

《薬味》
 焼き海苔、青葱、大根、山葵

《調味料 a》
 水8合、酒2合、根昆布1枚

《調味料 b》
 鰹出汁2合、煮切5勺、濃口5勺
  1. 大豆をオーブンで煎り、鍋に置く
  2. 《調味料a》で2割煮詰め、大豆出汁をつくる
  3. うなぎを白焼きにし、一口大にする
  4. 水菜、榎茸、豆腐は鍋用に切る
  5. もみ海苔、刻み葱、卸大根、卸山葵を用意する
  6. 《調味料b》を合わせる
  7. 鍋にうなぎを置き、大豆出汁をはり、沸いてから15分弱弱火で炊く
  8. 土鍋に「7」を入れ、「4」をあしらう
  9. 温まったらトンスイにうなぎ他を入れ、薬味、温めた《調味料b》を注ぐ

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