- うなぎ･･･1本
- 豆腐･･･2丁
- すり身･･･500g
- にんじん･･･1/4本
- 山和いも･･･30g
- 筍･･･1本
- グリーンピース･･･30g
- 春キャベツ･･･4枚
- 木耳･･･3枚
- 茹で海老･･･適量
- ちんげん菜･･･適量
- 花びらゆり根･･･適量
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- うなぎを白焼きにし、蒸しておく。豆腐を茹で、けんちん煮にする。
- 筍、木耳、人参を千切りにして、薄味で煮ておく。
- キャベツ、グリーンピースをボイルする。
- すり身、豆腐、山和いもを擦りおろして混ぜ、薄味をつける。
- 「4」を煮た野菜と混ぜる。
- 茹でたキャベツの上に「5」をのせ、うなぎ1/4を包むように巻く。
- 「6」を出し汁、塩、薄口醤油、みりんで蒸し煮する。
- グリーンピースはうぐいす餡にしておく。
- 「7」を器にのせ、うぐいす餡をかける。
- 茹で海老、ちんげん菜、花びらゆり根を添える。
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