■作り方

1. サラダ油をひいた１人用の小鍋にだしでのばしたとろろを１人分(1/4量)入れる。
2. うなぎの蒲焼の1/4を1cm巾ぐらいにスライスし、とろろの上にのせる。
3. 2へごぼうのささがきとみつばをのせて、ごく弱火に3分ほどかける。
4. ふたをしてプツプツと穴があく程度に焼く。
5. サンショウをかけて食べる。

■作り方

1. ＜ウナギ＞
• ポートワイン100ccと赤ワイン100ccを合わせ、そこにウナギ（白焼き）を入れ20分程煮て、そのまま煮汁の中で冷ます
2. ＜リゾット＞
• 米をニンニクとオリーブオイルで炒め、沸かしたチキンブイヨンを加えて蓋をし180℃のオーブンへ10分程度入れる。
• オーブンから出し、パルメザンチーズを加え、塩胡椒で味を整える。
• 冷めたら型に入れて盛り付け用に成型する。
3. ＜ポルトソース＞
• ポートワイン100ccを30cc程度になるまで煮詰める。
• 煮詰めたウナギ、リゾット、フォアグラにそれぞれ塩胡椒薄力粉を振り、こんがりと焼き色がつく程度に焼き、皿に盛り付ける。最後にポルトソースをかけ仕上げる。
• 別容器にコンソメスープを添え、出来上がり。

■作り方

1. 炊き立てのご飯に1cm角に切ったうなぎをタレ適量とともにまぜ、約130g長方形の板状にしてラップにつつみ冷凍しておく。(厚焼き玉子用フライパンの長さ)
2. 生卵4ヶをボールに入れ、塩コショウ、みりん少々を入れ、まぜる。
3. 厚焼き玉子用フライパンに卵を1/3流し込み、1をのせ巻いていく。あとは厚焼き玉子を巻くように焼く。
4. 食べやすい大きさに切ったら、ラップをしてレンジで20秒加熱して出来上がり。上からさんしょうなどをお好みで。

■作り方

1. 活うなぎを開き重曹の入った水に2時間つけアクや血抜きをする。
2. 1を水洗いして500ccの水にオリジナルスパイスをまぜた水に2時間つける。
3. 2をふきんで皮のぬめり、身の水分をよく取り、一尾ずつ尾の方から巻いていく。
4. 3つつなげてラップ、ホイル、す巻の順に空気をぬきながら巻く。す巻をまいたら輪ゴムで止める。
5. むし器で40分むす。さまして冷凍する。
6. 2mmぐらいにスライス(凍ったまま)皿にもり。本わさびをつける

■作り方

1. 里いもをゆで、つぶして、ミルク1個を入れる。
2. 30gぐらいのかたまりをつくる
3. うなぎの蒲焼片身を1cmぐらいの巾に切る。
4. 2へ3を三切入れ、ラップにのせ、くるむようにしてだんごにする。
5. だしつゆ（しょうゆ味）に溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけ、みつばを散らす。
6. だんごにした里いもを皿に盛り、あんをかけ,、ゆずをかけて供する。

■作り方

1. うなぎの蒲焼を角切りに。
2. 玉葱、人参、セルリー、大根、キャベツ、ニンニク をみじん切りに。
3. 鍋に水を5カップ入れ、そこに玉葱、人参、セルリー、大根、ニンニクを入れて火にかける。
4. 柔らかくなるまで煮込む。コンソメとうなぎを入れる（灰汁を取る）
5. 弱火にして塩、こしょう各少々で味を調える。器に入れる。（お好みで青のりを入れる。一層おいしくなります。）

■作り方

1. うなぎを白ワインで火を通す。
2. 玉葱、セルリーはみじん切りにしてソテーする。
3. 鍋にホワイトソース、うなぎ、玉葱のソテー、セルリーのソテー、パセリ粉を加え、よく混ぜる。
4. 生クリーム、塩、こしょうで味を整える(コロッケの形〜俵、千鳥、うなぎの形〜)。
5. 衣をつけ、170〜180℃の油で揚げる。
6. ソースはトマトソース、タルタルソース、中農ソース、レモン汁などお好みでどうぞ。

■作り方

1. ナン生地の上にゴーダチーズをのせる。
2. 1の上にうなぎ白焼きをのせ、その上に各種調味料にて味付けする。
3. オーブンにて約3分チーズが溶けるまで焼く。
4. 一口サイズにカットしご提供する。