うなぎ雑学

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備長炭(炭火)で焼くと美味しいワケ!

備長炭を真っ赤におこし、破れうちわでパタパタあおぐ。
これが、うなぎの美味しさをじっくり引き出す方法なのです。
炭火焼きは内も外も加減よくふつくらと焼け、あの煙は脂のしつこさをいぶし出して、風味を整える働きもしています。