こんなところに注目して選ぶのがオススメ。

★うなぎ１本で、店を構えているところ。(それなりの味と自信がなければできないから)

★新鮮なうなぎを捌いていること。

★水にこだわっていること。
　 (うなぎには、うろこがないため使用する水の影響を他の魚よりも受けやすいため)

★炭火で焼いていること。（特に備長炭は、臭いがなく、炎も立たず、火力が強いため脂肪が流れ落ちても炎が消えることがないのが特徴。 ）