望月 章裕

望月 章裕

「モットーは何事にも一生懸命、決して手を抜かない」

カステラを造りはじめて今年で十一年目、毎日少しでも美味しいものを皆さんへと、いろいろと工夫しながらがんばっています。野球が大好きで、毎週静岡市まで所属している「静岡硬式野球クラブ」へ通っています。全国大会へも去年まで二年連続で出場しました。体力維持のため最近では車をやめて自転車通勤を始めました。また、昼休みの素振りのトレーニングも毎日欠かさずやってます。 モットーは「何事にも一生懸命、決して手を抜かない。 」仕事にもプライベートにも、その姿勢が現れています。

★出店理由
全国ブランドのハニ−カステラだけでなく、今まで浜松だけでしか販売出来なかったこだわりの品を、全国のみなさんへぜひお届けしたかった。

★趣味
野球(社会人リーグの現役です。全国大会にも出場)
昼休みは食事の後いつでも会社の駐車場でバットの素振り、体力維持に努めています。

カステラが焼きあがりました。卵割から出来上がりまですべての工程を責任もって自分だけでやります。

カステラは卵、砂糖、小麦粉、蜂蜜、水飴というシンプルな素材だけで焼き上げています。また、釜から出たそのままの姿でお客様にお届けするため、製造工程の一つ一つがすべて商品の出来不出来にかかわってきます。 まず、カステラの仕上がりに一番影響するのが生地の善し悪しです。

産み立ての卵の黄身をこわさないように一つ一つ丁寧に割る。
そっと黄身を手ですくい白身と分けて黄身：白身が５５：４５になるようにします。標準的な長崎カステラは卵をそのまま使用（黄身：白身がだいたい１：２）しますが、カステラを浮かせる働きをする白身（メレンゲ）が少ない分大変作りづらい配合になります。しかし黄身が多い分出来上がりの色、きめ、コクは最高のものとなります。割りたての卵ほど色が鮮やかになるんですよ…。
砂糖もあっさりと仕上げるため粉糖を、蜂蜜はレンゲ、水飴は九州嬉野産の米から作ったものを使用しています。
そして小麦粉は特別の超薄力粉を、カステラをささえれる最小の分量までおとして混ぜ込んでいます。

この様にして出来上がった生地を最新式のコンピューター制御のものでなく、昔ながらの三段階しか火の調節が効かないカステラ専用釜で、勘だけをたよりに丁寧に焼き上げます。まさに作り手の息吹が感じられるここだけでしか出来ない逸品です。

[会社概要]
株式会社　浜松文明堂
〒435-0015
静岡県浜松市東区子安町1401
店舗運営責任者　中川　賢二